玉米大碴粥老化回生分析！！！

    维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍， 如VE、胡萝卜素与烟酸等含量丰富；玉米中含 有较多的膳食纤维，具有改善肠道健康的作用， 可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病，并具有减肥、 降血糖和降血脂的功效；玉米中的钙含量可达 到300 mg/100 g，接近含钙量高的乳制品；玉米中 还含有较多的玉米黄质和叶黄素，可预防老年黄 斑性病变，增强人的体力和耐力，防止细胞衰老 及脑功能退化；玉米含有的亚油酸与谷胱甘肽可 以降低胆固醇，减少动脉硬化，并且可预防多种 癌症的发生。YXQ-50G高压灭菌锅：上海博讯医疗生物科 技股份有限公司；BSA1245电子天平：赛多利斯 公司；DK-98-1型电热水浴锅：天津市泰斯特仪器 有限公司；组织捣碎机：黑龙江哈尔滨市科学仪 器厂；WXH微型旋涡混合器：上海跃进医疗器械厂；TDL-5-A高速离心机：上海安亭科学仪器有 限公司。

    酶用量是影响抗 老化度的最重要因素，其次是酶解温度和酶解时 间，根据k值得到最优组合为A2B3C2。将A2B3C2 组合进行3次平行验证试验，得到的抗老化度 为(77.9±2.6)%，小于正交试验A2B2C3组合中的 79.6%，说明A2B2C3组合优于A2B3C2组合。因此 可确定在α-淀粉酶的用量为0.06%、酶解时间10 min、酶解温度为95 ℃条件下，玉米大碴粥的抗 老化效果最佳。采用体外消化法对酶解前后的玉米大碴粥进 行模拟体内消化试验与分析，通过消化过程中可 溶性蛋白等小分子物质含量的变化考察酶处理对 玉米大碴粥消化效果的影响。