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突散囊菌发酵牛蒡茶工艺优化!

返回列表 来源:未知 发布日期:2024-02-18 10:10【

    为 . 菊科牛蒡属两年生草 本植物,是中国传统药食同源的植物,由于其含有 牛蒡菊糖、多酚、黄酮、木脂素、氨基酸和矿物质 等有益成分而被开发成牛蒡茶等产品。传统上,牛 蒡茶的加工包括切片、烘烤等工序,制作工艺较为 简单,所得牛蒡茶口感苦涩,产品口感和风味不易 被消费者接受;在牛蒡茶品质改善上,报道了接种黑曲霉渥堆发酵制备牛蒡茶的工艺。DFY-200C 型高速中药粉碎机,温岭市林大机械 有限公司产品;HH.B11.500S 型电热恒温培养箱,上 海跃进医疗器械有限公司产品;YXQ-LS-18SI 型手 提式高压蒸汽灭菌锅、SW-CJ-2F 型超净工作台、 BGZ-76 型电热鼓风干燥箱,上海博迅实业有限公司 产品;TU-1810 型紫外可见分光光度计,北京普析 通用仪器有限公司产品。


    牛蒡茶的感官评分随着发酵时间增加 有上升后下降的趋势,当发酵到 9 d 时,感官评分最 高;发酵时间少于 9 d 时,感官评分一直处于上升阶 段,说明冠突散囊菌快速增长,慢慢覆盖牛蒡片, 并在生物代谢作用下,底物分解聚合转化成小分子 化合物,“金花菌”的香气快速增加,发酵茶的品 质自然提升;发酵时间超过 9 d 后,感官评分开始下 降,可能过长的发酵时间,导致菌株衰退和产生不 良的风味。因此,试验控制发酵时间在 9 d 左右。