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现有以果蔬或食药同源农产品为原料 开发凝胶软糖时，因一些原料本身糖含量较高， 其添加量达到一定浓度后会导致凝胶软糖过度甜 腻且硬度和弹性降低、黏性太大，影响软糖的口 感和质构，如雪梨百合浓缩汁添加量过高时会导 致雪梨百合软糖口感和质构变差。分析天平 BS124S，赛多利斯科 学仪器公司；HYQX- Ⅲ厌氧培养箱，上海跃进 医疗器械有限公司；质构仪 TA-XT PLUS，英国 SMS 公司；质构仪柱形探头 TA/36R，上海保圣 实业发展有限公司。
使用单 一凝胶剂时，单独添加明胶的软糖硬度、弹性、 咀嚼性和回复性均最优。考虑到不同凝胶剂成胶 原理不同，本研究进一步通过复配方式探究复合 凝胶剂对凝胶软糖的影响。以龙眼发酵液替代水熬制凝胶软糖，其添 加量会影响软糖的口感、风味、色泽、凝胶特性 及营养成分。
