电热恒温箱对于冷藏过程中品质处理！

    发酵乳中的益生菌和益生元等成分， 起到预防疾病的作用，具有降胆固醇、降血脂、促 肠道蠕动、提高免疫力等功效。越来越多研究者在 发酵乳生产中添加谷物、水果以及蔬菜制备功能性发 酵乳，并研究其抗氧化活性。采用枸杞原 浆添加到发酵乳，探索枸杞发酵乳的抗氧化活性和保 肝功能。P602料理机（九阳股份有限公司）；APU-60 高压均质机（上海顺义实验设备有限公司）；LCWB-6恒温水浴箱（上海力辰邦西仪器科技有限公 司）；HDPN-11-55电热恒温培养箱（上海跃进医疗 科技有限公司）；NDJ-8S数显旋转黏度计（上海力 辰邦西仪器科技有限公司）；JP-6500R离心机（上海 金鹏分析仪器有限公司）。

    榴风味发酵乳对DPPH自由基清除能力 呈现略微上升趋势，后逐渐趋于稳定。清除率由刚开 始的50.56%到第6天增加到57.39%，直至贮藏结束下 降到55.02%。对照酸乳对DPPH自由基清除能力呈现 逐渐下降趋势，由刚开始贮藏时的40.38%下降到贮藏 结束时的32.45%。经模拟胃液反应和模拟肠液反应， 石榴风味发酵乳和对照酸乳对DPPH自由基和ABTS自 由基清除能力均有不同程度下降。因为模拟胃液或 者模拟肠液环境胁迫，双歧杆菌的活性会降低，发 酵乳中的抗氧化物质，特别是一些活性肽在胃液或者 肠液环境下会被分解，使得发酵乳抗氧化能力有所 下降。